怎么吃优质蛋白质才是有效的？

　　大家都知道各种食物都要吃，不能偏食挑食，对孩子的生长发育才是关键的，但是各种营养素功能又各不相同，这就为他们的摄入量排出了一二三等级，蛋白质是构成人体从小到大的骨架级别的物质，没有它，就没有人的存在，这么重要的东西，我们的孩子是否都吃的对呢？耳听为虚，先看看蛋白质的作用吧！

　　蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。

　　蛋白质的功用

　　维持组织的生长和更新

　　参与重要的生理功能

　　构成胶原蛋白

　　构成酶、激素和抗体

　　参与重要的生理功能

　　1

　　与身高生长密切相关的某些激素，如

　　生长激素、甲状腺激素、肾上腺素等，

　　由蛋白质或蛋白质衍生物构成；

　　2

　　酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的

　　作用；

　　3

　　免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；

　　4

　　血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合

　　蛋白等，具有运送营养素的作用

　　构成胶原蛋白

　　胶原蛋白占人体蛋白质的三分之一，生成结蹄组织、构成骨骼、血管和韧带等人体骨架，决定了皮肤的弹性。

　　骨骼中的胶原蛋白流失时会使得骨中钙量也降低，此时只增加钙摄取量的话，也不易改善这种骨质疏松的现象，因为钙无法在骨中保住，多吃钙也会流失，主要由于胶原蛋白量已减少。所以要保住骨钙的沉积，可由食物中摄取富含骨胶原蛋白的食物来补充。

　　构成酶、激素和抗体

　　人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在这些过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行。这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力，保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。

　　蛋白质的食物来源

　　各种食物中蛋白质必需氨基酸比值越接近人体必需氨基酸需要的比值，则该食物的蛋白质生物学价值就越高。虽然动物性食物和植物性食物的优质蛋白质都很多，但是一般动物性蛋白质均为优质蛋白质，故从蛋白质的消化率、生物学价值两个角度来看，动物性蛋白质要优于植物性蛋白质。以下是每100食物中含蛋白质的量的比较：

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　　肉类

　　牛肉18克 羊肉19克 猪肉13.2克 猪血12.2克 猪肝19.3克 兔肉19.7克 羊肝17.9克 鸡胸脯肉19.4克 鸭胸脯肉15.0克

　　坚果类

　　→

　　核桃12.8克 花生（熟）21.9克 南瓜子（炒）36.0克

　　杏仁24.7克 葵花子（炒）22.6克 榛子（干）20.0克

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　　鱼、虾类

　　黄花鱼17.7克 银鱼17.2克 鲈鱼18.6克 鲤鱼17.6克 鲢鱼17.8克 带鱼17.7克

　　河虾16.4克 河蟹17.5克 牡蛎5.1克 虾皮30.7克 龙虾18.9克 海参50.2克

　　菌类

　　→

　　蘑菇（干）21克 平菇1.9克 香菇（鲜，冬菇）2.2克 香菇（干）20克

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　　谷、豆类

　　大米饭（精白米）8.2克 面条（富强粉）9.3克 豆类食物蛋白质普遍含量高

　　蔬菜、水果

　　→

　　蔬菜、水果是碳水化合物、维生素、无机盐、有机酸等营养素的主要来源，蛋白质含量不是很高。

　　小儿补蛋白质方法

　　小儿补蛋白质有一定量的要求，0-1岁：婴儿以乳制品作为主食，可以通过每天700—800ml母乳或配方奶，取得足够的蛋白质。1岁以后：可由乳制品与其它食物一起补充蛋白质。如：每天500ml乳制品+肉类50g+一个鸡蛋+蔬菜水果适量（视小儿的身高、体重比例以及对长高的要求决定）。下面就看看补蛋白质要注意的问题。

　　1

　　牛奶蛋白过敏怎么办

　　有些孩子喝了牛奶会出现：1、皮肤起疹子，会瘙痒，占了50-70%；

　　2、呼吸方面，打喷嚏、鼻塞、哮喘等；

　　3、胃肠道反应：腹泻、便秘、腹胀；

　　4、吃牛奶量也不少，就是不长身高、体重；出现这些问题怎么破？

　　一些家长说换羊奶可以吗？研究发现，牛奶过敏的宝宝中有 92%对羊奶也过敏，60%对豆奶过敏。也就是说，【个别的宝宝改喝羊奶是可以的，但很多孩子未必能收到相应的效果】。豆奶因为营养不够全面，虽然有 40%的牛奶蛋白过敏患儿对豆奶不过敏，但也不建议长期喝。基于这些原因

　　骏宝妈妈：还是建议喝水解蛋白特殊配方奶粉。

　　幼儿必须吃奶制品的时候，出现牛奶过敏就要改吃水解蛋白配方奶粉，这类奶粉分成三级（氨基酸配方，深度水解配方，部分水解配方）：

　　

　　但是很多家长觉得宝宝吃了配方粉之后长得不太好，其实原因不是配方粉里的营养不够，而是宝宝吃的量不够。如果能吃足够的量，保证生长发育是没有任何问题的。【特殊配方粉已经把孩子需要的所有营养成分都加进去了】，有些家长希望再额外添加一些营养，可以添加，但前提条件是必须保证添加的营养辅食里面不能有过敏食物。

　　

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　　各餐比例要合适

　　

　　

　　对于1-3岁的宝宝建议三餐两点（三顿正餐两次点心），对4-6岁儿童来说，最好采用每日四餐制，即下午加一次点心。一天参量的分配以早餐25%～30%，午餐35%，午点15%，晚餐20%～30%为宜，而每日所需的蛋白质也应按此比例分配在各餐中。据此，早餐可给宝宝提供一瓶牛奶、一只鸡蛋;动物性食物如鸡、肉类等安排在午餐较为合理;而晚餐可以吃些清淡爽口、易于消化的食物，如鱼类、豆制品等。

　　

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　　要坚持科学烹调

　　

　　

　　合理的烹调方法可提高食物的消化吸收率及营养价值。一般而言，采用炒、炖、蒸等烹调方法能保留较多的营养素，而油炸食品对营养素的损失较多，且一些食物炸焦后，所含的蛋白质会变质，易引起病变，所以，油炸、油煎的食物最好尽量不要给孩子吃。