莲蓬虾蓉豆腐做法（图）

　　

莲蓬虾蓉豆腐 莲蓬虾蓉豆腐　　感觉做菜也真的是一门艺术，乐于做菜的人，不再只是满足于单纯的饱腹，而是更乐于尝试一道道让自己惊喜的东西。从菜品的挑选，以及刀工和火候的控制，再把各种食材和调料根据自己的口味精心调配烹制，都能带给我们快乐和成就感。

　　莲蓬虾蓉豆腐是以鲜虾蓉和内酯豆腐，加以调味料搅打成糊，然后放入小碗里，表面嵌上青豆代替莲蕊，入锅蒸熟后取出，形似莲蓬，外形讨巧，口感柔嫩鲜美，营养丰富，老少皆宜。

　　［莲蓬虾蓉豆腐］

　　用料：

　　鲜虾120g、内酯豆腐200g、鲜豌豆少许、蛋清半个g、料酒5ml、白胡椒粉少许、淀粉5g、盐少许、香油5ml、

　　做法：

　　

制作步骤　　1、虾去头去壳，去虾肠洗净，用厨房纸巾吸干水分，用刀背剁成虾蓉，即黏稠粘刀的状态。

　　2、虾蓉放入碗中，加入料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲，产生黏性，形成虾胶。

　　3、内酯豆腐放入纱布中，慢慢地挤去水分，将豆腐蓉与虾蓉混合搅匀，最后放入香油拌匀。

　　4、取几个小碗或功夫茶杯做容器，里面抹上一层薄油，将虾蓉豆腐泥填入里面，表面抹平，再按上几粒青豌豆代替莲蕊，入锅小火蒸约8分钟至熟透即可。

　　心得：

　　1、蒸的时间视容器大小调整，我用的茶杯大概50ml容量，小火蒸了8分钟刚好。蒸的时候不能用大火，否则很容易出现蜂窝孔洞口感变粗变老。

　　2、在给内酯豆腐挤水分的时候，要用密一些的纱布，如果纱布太稀疏，就很容易漏出豆腐泥，我用的时口罩纱布，三层，慢慢的拧，不怎么漏豆腐泥出来。

　　3、一定要把虾肉的水分擦干，再剁，才不影响胶质的产生。虾蓉用蛋清抓一下，口感更加嫩滑爽脆。

　　4、剁虾蓉一定要拿刀背来剁，可以先用刀拍扁拍烂，再剁，或者用肉锤捶成虾蓉，这样虾的纤维不会断，做出来的虾蓉，才能搅打上劲，形成虾胶，吃起来有弹性。

　　5、搅拌的时候必须顺着一个方向搅打，中途不能换方向搅拌，也可以用手抓起虾蓉在碗里摔打几下，都有利于虾胶的形成。

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