外行人如何才能辨别葡萄酒的品质好坏？

　　2012年底，世界第一甜酒波尔多滴金酒庄（Chateau d’Yquem）宣布该酒庄将不会酿造2012年份的苏玳产区甜白。滴金酒庄做出这一决定实属无奈，因为他们认为2012年气候条件不利于葡萄的生长，令葡萄达不到酿造酒庄顶级甜酒的品质，这一决定也直接导致酒庄损失3300万美元之巨。

　　气候对水果果实的影响是巨大的，旱瓜涝枣，每种水果都有自己的大年小年，例如2015年是梨子的大年，该年中国的各类梨子口感格外好。历年葡萄产区的气候条件，决定了该年葡萄果实的品质，在上世纪70年代著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）开始其独立酒评生涯之前，从未有人对葡萄酒的好坏和年份的优劣做出数字化的衡量标准。而自从帕克推出其百分制评分体系之后，气候年份百分制就成了葡萄酒界的标尺，并开始左右消费者的选择。

　　所谓年份，主要指是每年的雨水和气温是不一样的。

　　葡萄酒存在年份差异（Vintage Variety），但对于年份优劣有一点共识，即一个地方的差年份并不代表其他地方也是差年份，例如，2012年是法国近20年来表现最差的年份，但却是美国的丰年。

　　气候越变化多端的地方，其葡萄酒年份差异就越加明显。法国勃艮第产区就是这样的地方，这里的葡萄要达到理想的成熟度需要面临比其他地区更大的风险。位于美国纳帕谷（Napa Valley）Uproot Wines酒庄庄主克雷格·沙恩弗尔德（Greg Scheinfeld）认为，最能影响年份的两大因素是雨水和气温，它们要么造就一个伟大年份，要么让所有希望都毁于一旦。

　　以2012年为例，讲一讲坏年份和好年份季节上三大特征：

　　1、春季——葡萄萌芽期，好年份的春天雨水不能太多，春季低温一定导致坏年份。

　　差年份：倒寒春。2012年勃艮第的春天与冬季无异，一连数天的霜冻将新芽冻死，而随后的冰雹又摧毁了其嫩芽和花苞，这些都直接导致了葡萄花期的延长，而花期过长则意味着勃艮第葡萄的成熟将面临严峻考验，其葡萄的成熟度将很可能不均匀。

　　好年份：2012年，美国西海岸的春天虽然有点漫长，但葡萄花期的雨水并不多，因此这保证了每一串葡萄上的颗粒都很饱满，这为葡萄的丰产打下了结实的基础。

　　2、夏季——葡萄成熟期，好年份的夏天干燥，不炎热，过热的夏天肯定导致坏年份。

　　差年份：葡萄成熟期的理想气候是充沛的阳光和适当的热量，都是葡萄成熟的必须条件。虽然常常直到7月份，勃艮第才真正放晴，才有了一连数天的艳阳和高温。事实上，对于葡萄成熟来说，这样的气候条件却属非常理想。夏季当气温过高时，葡萄树将停止新陈代谢，而植株也开始枯萎，进而导致果实干枯。

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