家庭中如何避免黄曲霉素？

　　　　导读：人们对黄曲霉素的注意可能只是通过“问题奶”而起，但专家指出，所有储存不当的食品都有可能发生霉变，这些食品

　　人们对黄曲霉素的注意可能只是通过“问题奶”而起，但专家指出，所有储存不当的食品都有可能发生霉变，这些食品都有可能存在黄曲霉素，它广泛存在于粮食中，特别是花生、大米类的植物。

　　黄曲霉素：广泛存在于粮食中

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。在我们日常生活中，粮食，如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌，因此常出现黄曲霉素超标的现象。

　　真相一：花生油为何含有一级致癌物？

　　我们不妨来了解一下花生油的压榨过程：花生经过原料破碎、精选（使花生米与壳分离）、翻炒至6-8成熟后经压榨花生油机的物理压榨，压榨后的产物为压榨花生油及花生渣，就成为我们平时食用的花生油。

　　中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时易产生毒素，而生长在土壤之中的花生最容易感染黄曲霉毒素。制作花生油的过程中，大量的花生经过压榨，其中霉变花生所含的黄曲霉素很可能经由这个过程出现在花生油中。

　　真相二：烧热花生油也难清除黄曲霉素

　　从营养价值上看，花生油含有多种抗衰老成分，可提供人体大量的营养。作为人们日常生活中必备的食用油，具有广泛使用性。但是，如果花生油中含有大量的黄曲霉素，长期摄入有可能增加慢性致癌的风险。

　　由于黄曲霉素本身就具有很强的耐热性（280度才会分解），因此即使花生油在食用前经过高温加热，也很难完全排除黄曲霉素。更重要的是，长期少量摄入黄曲霉素是一种慢性致癌的过程，这与人们日常每天摄入花生油的过程是一致的，如果真的食用了含有黄曲霉素的花生油，能够严重危害人体健康，长期摄入可诱发肝癌。