喜州鱼－孕期食谱

喜州鱼杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩，是孕期的一款好食谱。

主料： 鲤鱼 1000克   

辅料： 火腿 50克  香菇（干） 20克   

调料： 大蒜 100克  姜 15克  小葱 20克  八角 2克  茴香籽[小茴香籽] 2克  盐 10克  酱油 50克  味精 1克  胡椒粉 1克  黄酒 10克  辣椒油 30克  猪油（炼制） 50克

制作工艺

1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；

2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；

3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；

4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；

5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；

6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；

7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

工艺提示 炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。