吸烟者会提高得到胰脏癌的机率两倍，或许很多人不知道，以为吸烟只会增加肺癌机会，其实胰脏癌更可怕，死亡率比起肺癌更高，更不容易治疗，它是目前全美国第五大癌症，一般相信它与高脂饮食和吸烟有关，根据美国癌症协会与世界癌症研究基金会统计，有30-50%的胰脏癌患者不幸死亡除了戒烟，有没有其它的方法可以预防这种可怕的癌症? 发表于美国流行病学期刊的报导(American Journal of Epidemiology 2001;153:680-687.)指出，经常吃蔬菜水果，尤其是富含叶酸的蔬果，可以降低年长男性得到胰脏癌机会该研究由两万七千位60岁的男性所进行的长期饮食调查，由美国国家癌症研究中心所主持进行，研究发现，摄取叶酸高量者，得到胰脏癌的机会降低了一倍研究人员相信，该研究也能适用于女性，因为男性和女性的叶酸体内代谢没有不同，相信多吃叶酸食物对于女性一样会具有保护效果美国农业部和各大医学会都推荐每天能吃五份不同的蔬果防癌，FDA也强制食品业者在谷类产品中添加叶酸，原本是为了降低心血管病变发生和降低畸型儿发生机会，但随着这篇研究报导问世，可能对于癌症也有保护的效果。