质疑“人不宜服用牛初乳”（上）

旭日精灵（转载） 于3/27/2007 10:21:29 AM

最近，有一篇题为“人不宜饮用牛初乳”（作者：石圭平）的短文，被有关的报纸和网站转载，不仅引起了业内人士和消费者的关注，而且造成了许多消费者对牛初乳到底能否食用发生了怀疑。这篇短文究竟讲了那些问题引起消费者的怀疑心理呢？在这篇文章中，作者说：“被广告炒得很热的牛初乳究竟对人体有没有好处，最近记者采访了有关专家。他们认为：人不宜饮用牛初乳。”

看了这样的结论，笔者不禁又细读了全文，可颠来倒去地读了几遍，却始终无法得出“人不宜饮用牛初乳”的结论。文章的作者一共采访了两位专家，他们自始至终并未说过一句“人不宜饮用牛初乳”的话。那么，结论是如何得出来的呢？本文试就该文提出的几个论点作逐一的剖析。

一、 人不宜饮用牛初乳

文章中称：某兽医学家说牛初乳有腥味，酸度高，口感很差，人难以入口下咽。因此“人是不能直接食用的”这话完全正确。众所周知，由于牛初乳含有特殊成分，具有异臭味和苦味，粘度大，酸度、相对密度均比常乳高，含丰富的免疫球蛋白和乳铁蛋白，耐热性能差，一般加热至60C以上即开始形成凝块，其所含的免疫因子和生长因子的生理活性也遭破坏。因此加工牛初乳不能用高温灭菌工艺。一般的乳品加工企业难以加工。通常不予收购，当然更加不宜直接食用。事实上，一个不争的事实是：不仅是牛初乳，即便是人们用以维持生命活动的其他食物，如大米、小麦、黄豆、谷子、油菜籽等等，如果不经加工，人也是不能直接食用的。

牛初乳作为人类新资源食品的宝库，它的食用历史可以上溯到上古时代，一直受到人们的推崇。早在几千年前，印度Arurvedic和Rishis就记录了食用牛初乳对身体健康的作用。在北斯堪的纳维亚岛，近百年来一直用牛初乳制造初乳布丁。在青霉素及其他抗生素出现以前，美国人将牛初乳作为一种抗病食物。奶牛饲养者都知道，母牛产犊后第一次挤出的初乳浓度很高，营养丰富，因此他们常常将喂仔牛后剩下的初乳通过蒸煮，加工成“奶豆腐”食用。有的还在初乳中加进鸡蛋，经蒸煮后再佐以调料，烹制出各种美味佳肴。只是经过高温处理的牛初乳，其中所含有的免疫球蛋白　Ig和多种生长因子均被破坏，其特有生物活性功能也丧失殆尽，未免可惜。从上可见，牛初乳作为人类食物的历史己是源远流长。

兽医学家还说，从科学的角度来讲，只未滥用过抗生素和激素、健康状况良好而且产犊3次以上的奶牛所产的初乳，经过特殊工艺处理后人才能食用。这番话的确是一个科学家负责任的金玉良言。众所周知，在奶牛生产中所使用的抗生素和激素，会在一段时间内残留在乳及乳制品中，人若长期饮用或食用这类牛乳及乳制品，就会危及食用者的健康。世界上很多国家对牛乳中的抗生素残留都作了严格的限制。我国卫生部早在1982年颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》中就明确说明：应用抗生素期间和停药后5天的乳汁不得食用。至于说到利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳，那只是因为第一次或第二次生产的乳牛，其初乳中的免疫球蛋白浓度明显低于多次产犊的乳牛。以荷斯坦牛为例，第一次第二次产犊后初乳中的免疫球蛋白浓度分别为2.64%、5.52%，而第三次、第四次产犊时，初乳中的IG的浓度分别达到7.69%、6.90%以上。因此，从免疫活性物质的含量和充分发挥初乳制品保健功能的角度考虑，利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳更为经济实惠。牛初乳加工的难度较高，没有一定的技术实力是做不好初乳制品的，同时对生产设备的要求也较高。目前我国加工牛初乳采用冷冻升华法或低温喷雾干燥法，其生产工艺及技术己完全成熟，产品的质量、IG含量和国外的产品不相上下，有些著名厂家的产品比国外的产品效果还要好，因些消费尽可以放心食用。大可不必有什么顾忌与担心。


二、 牛初乳对人类产生的作用很小

石文提出的另一个论点是“牛初乳是母牛对于小牛犊的一种保护，可以提高小牛犊的免疫力，但是它对于人类产生的作用很小”。这种结论的得出，实在是很牵强，无独有偶，类似的言论甚至也出现在对牛奶的评价上。近年来，国内外某些媒体无视牛奶的保健作用，提出“牛奶是喂牛的”，“牛奶牛吃，人奶人吃”，“洋奶不适合国人食用”等论点，在消费者中引起极大的反响和困惑。这种对牛奶的种种不实之词，己有很多的营养学家和医学专家对此进行了批驳。本文仅对牛初乳的作用作简单分析：牛初乳中富含多种营养成分和生物活性因子。对荷斯坦牛分娩后120小时内的初乳的实测结果表明：除乳精以外，各种营养成分指标均显著高于常乳。尤其是母牛分娩后2小时内所挤的初乳，其蛋白质、脂肪、灰分的含量分别是常乳的5.03、1.95、1.92倍；ca、P、Na、Mg是常乳的1.90、2.24、2.11、5.56倍；Zn Fe 、Mn是常乳的6.21、2.81、1.64倍。牛初乳中的维生素含量也大大超过常乳。牛初乳中含有多种免疫因子和生长因子，据实测，母牛分娩后2小时、24小时、48小时及72小时初乳中IG平均含量分别为73.3、21.3、3.4和1.6mg/mL，是常乳（0.6mg/mL）的122.2、35.5、5.7、和2.7倍。牛初乳既可向犊牛提供生长发育所必须的营养物质，也可以增进犊牛的抵抗力和免疫力。可以说，及时、足量哺喂初乳，是培育健康犊牛、提高犊牛存活率的重要措施。

国内外大量的动物试验和人体临床实验证明，牛初乳制剂可调节免疫，提高机体抵抗力和免疫力；调节肠胃道微生物菌群、促进胃肠蠕动和消化吸收；加强蛋白质合成和组织生长，提高矿物质的生物利用率，促进生长发育；增强老年人体内血清超氧化物歧化酶（SOD）的活力，降低脂质过氧化物，改善衰老症状。国外科学地开发利用牛初乳己经有数十年的历史。产品种类繁多；中国科学院上海生命科学院研究利用牛初乳也有了近二十年的历史，初乳制品多达10余种，己有10多家企业生产的初乳制品被国家卫生部批准为“健字号”保健食品，经过了大量的功能性试验。因此，说牛初乳的营养价值和保健作用己被实践所证实是有科学根据的，而说牛初乳“对于人体的作用很小”则与事实不符。

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