减肥的饮食搭配原则是什么？

　　菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物，常见的有蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、木耳、银耳、海带、紫菜、海洋菜等等。这类食物的蛋白质和膳食纤维、维生素（B族）和矿物质含量（铁锌硒）都很高，美国人称之为“上帝的食物”，日本人称之为“植物食品的顶峰”，我国人称之为“山珍”，足以可见菌藻类食物的显赫地位。菌藻类食物除了营养丰富热量低之外，还具有明显的保健作用。蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄；黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化。海带和紫菜含丰富的碘，能预防大脖子病，海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨癌的作用。菌类类食物可以单独作为美食，也可以作为配菜百搭到其他菜肴中，吃法甚多。

　　叶子菜：主要包括白菜、油菜、菠菜、韭菜、西兰花、苋菜、生菜、圆白菜、芥蓝等等，此外，芹菜叶子、蒿子秆叶子、莴苣叶子和萝卜缨等常被人们扔弃的叶子其实营养价值也很高，味道也不错。叶子菜热量极低，含有丰富的膳食纤维，维生素B2含量虽然不高，但仍然是我国居民维生素B2的主要来源之一。颜色越深的叶子菜，营养价值越丰富，含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素K、叶酸、钾、钙、镁等营养成分。还有一些含有花青素、芦丁等保健成分。叶菜营养丰富但是烹调过程中营养容易损失，所以提倡“先洗后切、大火快炒”的烹饪方法，并且少油少盐，也可以焯烫或者蒸的方式。对于草酸含量低的蔬菜，如生菜、娃娃菜心等尽量生吃，最大程度地保留营养成分，但是确保洗净农药残留。

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